Ομελέτα Γλυκοπατάτας

Ας φτιάξουμε μια διαφορετική και ιδιαίτερη εκδοχή ομελέτας:

Ομελέτα με γλυκοπατάτα, φέτα και μυρωδικά!
Είναι γεμάτη γεύση, χρώμα και θρεπτικά συστατικά.

Υλικά (για 2 μερίδες):

• 2 αυγά + 2 ασπράδια.

• 1 μικρή γλυκοπατάτα, καθαρισμένη και κομμένη σε κυβάκια.

• 1/4 φλιτζάνι τριμμένη φέτα ή ανθότυρο.

• 1 μικρό κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες.

• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο.

• 1/2 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα (καπνιστή ή γλυκιά).

• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άνηθο.

• Αλάτι και πιπέρι .

Διαδικασία:

1. Σε ένα ταψί απλώστε ένα αντικολλητικό χαρτί και προσθέστε τα κυβάκια γλυκοπατάτας. Ψήστε μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ελαφρώς χρώμα.

2. Παίρνετε ένα τηγάνι, ρίχνετε τις γλυκοπατάτες και το κρεμμύδι και σοτάρετε για 2-3 λεπτά μέχρι να καραμελώσει ελαφρώς.

3. Σε ένα μπολ, χτυπήστε τα αυγά και τα ασπράδια. Προσθέστε την πάπρικα, λίγο αλάτι και πιπέρι.

4. Ρίξτε τα αυγά πάνω από τις γλυκοπατάτες και τα κρεμμύδια στο τηγάνι. Περιμένετε να ψηθεί.

5. Πασπαλίστε την τριμμένη φέτα πάνω από την ομελέτα και κάλυψε το τηγάνι με καπάκι. Άφησέ την να ψηθεί για άλλα 2 λεπτά, μέχρι να λιώσει ελαφρώς η φέτα.

6. Πασπαλίστε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άνηθο πριν τη σερβίρετε.

7.Μπορείτε να τη συνοδεύσετε τέλεια με μια σαλάτα ρόκας ή αγγουριού.

Καλή απόλαυση!